Mine kjøkkenbetraktninger er ikke skrevet for den kostholdsinteresserte, men for den matglade, ham vi kan kalle den muntre gastrosof, som hygger seg ved en kjøkkenbenk i gryters damp og som smaker, smatter og dikter over sin sydende kasserolle. De vil derfor ikke finne noe om kalorier og kolesterolsyre i disse oppskriftene. Det er smak, utseende og konsistens som opptar oss, den fuftende vakre rett, servert i rett tid med den rette vin for gjester som nyter å sitte til bords og som ikke titter i tabeller før de forsyner seg.